蔬菜制品包括以下几种主要类型‌：

‌酱腌菜‌：以新鲜蔬菜为主要原料，经过腌渍或酱渍加工而成。常见的酱腌菜包括泡菜、酸菜等‌

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2。

‌蔬菜干制品‌：通过干燥工艺除去大部分水分制成的产品，包括自然风干、晒干、热风干燥、低温冷冻干燥、油炸脱水等方式。常见的蔬菜干制品有蔬菜干、冻干蔬菜等‌

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4。

‌食用菌制品‌：以食用菌为主要原料，经过相关工艺加工而成。食用菌制品包括各种蘑菇、木耳等‌

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5。

‌其他蔬菜制品‌：包括油炸蔬菜（不包括蔬菜脆片）、蔬菜酱（不包括调味酱）等‌

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这些蔬菜制品不仅延长了蔬菜的保存时间，还通过不同的加工方式赋予了蔬菜制品独特的风味和口感。