食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品品质（如色、香、味）或满足防腐、保鲜、加工工艺需求而加入食品中的人工合成或天然物质。根据功能不同，主要分为以下类别：

‌防腐剂‌：抑制微生物生长，延长保质期，如苯甲酸钠、山梨酸钾（用于罐头、调味品等）。

‌抗氧化剂‌：防止脂肪氧化变质，如维生素C、BHA、BHT（用于油脂、含油食品）。

‌着色剂‌：改善食品色泽，如柠檬黄、焦糖色（用于饮料、糖果）。

‌调味剂‌：增强风味，包括甜味剂（阿斯巴甜、安赛蜜）和鲜味剂（谷氨酸钠）。

‌增稠剂/稳定剂‌：改善食品黏稠度，如明胶、卡拉胶（用于果冻、乳制品）。

‌膨松剂‌：使食品蓬松，如碳酸氢钠（小苏打）。

‌乳化剂‌：稳定油水混合物，如蔗糖脂肪酸酯（用于冰淇淋）。

‌酸度调节剂‌：调整食品酸碱度，如柠檬酸、乳酸（用于饮料、发酵食品）。

使用规范与安全性

食品添加剂需符合国家标准（如GB 2760-2024），‌基本原则包括‌：

不应对人体健康产生危害；

不应掩盖食品腐败或质量缺陷；

在达到效果的前提下尽量减少用量。

合法使用的添加剂需经过风险评估，但消费者应优先选择添加剂较少或无添加的食品。

其他常见添加剂示例

‌营养强化剂‌（如维生素D）；

‌加工助剂‌（如不溶性聚乙烯聚吡咯烷酮，用于饮料澄清）；

‌香料‌（天然或合成香精）。

‌注‌：新版GB 2760-2024已于2025年2月8日实施，替代2014版标准。