新鲜蔬菜包括多种类型，主要包括以下几种‌：

‌叶菜类‌：这类蔬菜以食用叶片或嫩茎为主，包括大白菜、小白菜、乌塌菜、菠菜、油菜、芹菜、茼蒿、香菜、苋菜、生菜、莴苣、空心菜、茴香等‌

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‌根茎类‌：这类蔬菜以食用地下膨大的肉质根或茎为主，如白萝卜、青萝卜、胡萝卜、大头菜、芜菁、根用甜菜、马铃薯（土豆）、山药、芋头、豆薯（凉薯）等‌

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‌瓜类与茄果类‌：这类蔬菜以食用果实为主，包括黄瓜、丝瓜、苦瓜、南瓜、冬瓜、西葫芦、葫芦、瓠瓜、节瓜、佛手瓜等‌

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‌鲜豆类‌：这类蔬菜以食用豆粒或嫩荚为主，如菜豆、豇豆、豌豆、毛豆、扁豆、刀豆等‌

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‌食用菌类‌：这类蔬菜指的是对人体无毒，能够安全食用的真菌类，如蘑菇、香菇、金针菇、木耳、银耳等‌

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‌春季应季蔬菜‌：在春季，一些应季蔬菜不仅新鲜可口，而且营养丰富，适合多吃。包括荠菜、菠菜、儿菜、红苋菜和韭菜等。荠菜富含维生素C、钙和膳食纤维，具有清热解毒、明目养肝的功效；菠菜富含铁、叶酸和胡萝卜素，能补血润燥、增强免疫力；儿菜富含维生素和矿物质，能助消化、解油腻；红苋菜钙含量高，适合贫血、体弱者食用；韭菜性温，适合春季升发阳气‌